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简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。


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考题 脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。

考题 面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制

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考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

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考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

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考题 面点生产工艺中,()是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制

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