考题
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸水蛋应用猛火为宜。此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
考题
乳香、没药及玉竹等药的粉碎一般宜采用A、串油B、蒸罐C、水飞D、低温粉碎E、超微粉碎
考题
炉甘石的粉碎宜一般采用A、串油B、蒸罐C、水飞D、低温粉碎E、超微粉碎
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
考题
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A、九成满B、七八成满C、六七成满D、五成满
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
考题
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
考题
如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
考题
证见小便不利，或小便不通兼热蒸头胀，腹满等，治宜：（）
考题
判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A
对B
错
