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下列适用于砍刀的原料是（）。

  • A、黄瓜
  • B、土豆
  • C、排骨
  • D、萝卜

参考答案

更多 “下列适用于砍刀的原料是（）。A、黄瓜B、土豆C、排骨D、萝卜” 相关考题
考题 原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
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考题 风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形
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考题 跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
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考题 ()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品
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考题 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
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考题 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
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考题 （）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
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考题 直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
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考题 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
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考题 直削法适用于下列哪种原料（）。A、马蹄B、黄桃C、南瓜D、苹果
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考题 使用砍刀清线人员的必备PPE至少包括（）A、胫骨保护装备B、砍刀鞘C、护目镜D、以上所有项目
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考题 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
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考题 下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
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考题 在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
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考题 塌适用于下列哪种原料（）。A、青椒B、西红柿C、豆腐D、莲藕
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考题 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
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考题 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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考题 斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
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考题 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
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考题 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料。
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
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考题 单选题使用砍刀清线人员的必备PPE至少包括（）A 胫骨保护装备B 砍刀鞘C 护目镜D 以上所有项目
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