考题
()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀
考题
（ ）的选择标准是以质重、坚硬、有光泽、角尖对光照呈粉红色的砍角为佳A、甲类B、皮类C、骨类D、炼糖的标准E、角类
考题
"砍角"可用于形容上好原料，其药材是A.阿胶B.鹿角C.龟板D.羚羊角E.鳖甲
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
考题
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
考题
下列适用于砍刀的原料是（）。A、黄瓜B、土豆C、排骨D、萝卜
考题
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
考题
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
考题
下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
考题
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A
考题
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
考题
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
考题
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
考题
骨内有机物和无机物合理比例，使骨具有很好的弹性及较大的坚硬性。（）
考题
空间利用率高，适合体积较大、包装质地坚硬的商品的垛形是串联式。
考题
平砍适用于砍（）的板材边棱，立砍适用于砍短料。
考题
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
单选题滑石粉适用于炮制（ ）。A
质地坚硬的动物药B
质地坚硬的植物药C
质地坚硬的矿物药D
韧性较大的动物药E
坚硬的种子药
考题
单选题"砍角"可用于形容上好原料，其药材是（）A
阿胶B
鹿角C
龟板D
羚羊角E
鳖甲
考题
填空题平砍适用于砍（）的板材边棱，立砍适用于砍短料。