考题
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
考题
______的刀身形体呈长方形。
A.文武刀B.羊肉刀C.桑刀D.分刀
考题
直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。
A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
考题
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工(),因此又称小茶刀。
A、茶食B、茶点C、午茶D、早茶
考题
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。
A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
文武刀的用途广泛，又称为（）A、前片后斩刀B、前切后砸刀C、前切后剁刀D、前片后劈刀
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
对刀点是数控加工中刀具相对于工件运动的起点，又称为（）。A、机床原点B、机械原点C、换刀点D、程序原点
考题
在多坐标数控加工中，采用截面线加工方法生成刀具轨迹，一般（排除一些特殊情况）采用（）。A、球形刀B、环形刀C、端铣刀
考题
"对刀点"就是在数控机床上加工零件时，刀具相对于工件运动的起点，由于程序段通常从该点开始执行，所以“对刀点”又称为“起刀点”。
考题
加工中心按换刀形式可分成（）。A、有刀库和机械手的加工中心B、无换刀机械手的加工中心C、转塔刀库式加工中心D、无刀库和机械手的加工中心E、无换刀装置的加工中心
考题
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。A、锯刀切B、推刀切C、拉刀切D、推拉刀切
考题
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。A、标准B、斩C、普通D、特殊
考题
斩排骨最适合的刀具是（）A、片刀B、斩刀（骨刀）C、文武刀D、桑刀
考题
平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适用由于（）的原材料。A、脆性的原材料B、无骨脆性的原材料C、韧性较弱的原材料D、韧性较强的原材料
考题
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍
考题
下列水产品俗称正确的是（）。A、带鱼又名刀鱼B、鲱鱼又称鯟C、刀鱼又称刀鲚D、黑鲩又称青鱼E、雌对虾又称青虾
考题
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。A、韧性较弱B、韧性较强C、柔软细腻D、无骨脆性
考题
按规范来说，斩鸡块应选用（）。A、片刀B、文武刀C、斩刀D、斩刀或文武刀
考题
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
考题
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
考题
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料