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下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）

  • A、冷却
  • B、水果去皮、核
  • C、贴商标
  • D、热加工

参考答案

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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上
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考题 下列食物含铅较少的是（）.A、爆米花B、皮蛋C、玻璃水果罐头D、铁皮水果罐头
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。A、50%以上B、70%以上C、90%以上D、10%以上
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考题 柑橘属水果罐头
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考题 食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）A、水果B、水果罐头C、散装蜜饯D、炒制的果仁、坚果
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考题 素有“天然水果罐头”之美称的水果是（）。A、龙眼B、荔枝C、马蹄D、沙田柚
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考题 为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
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考题 冷加工和热加工是根据金属的（）来区分的。A、再结晶温度B、凝固温度C、是否加热D、冷却温度
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考题 肉食加工制品、乳制品，蔬菜水果罐头一般采用（）购货渠道。A、国营商店B、当地食品加工厂C、农村集市D、农副产品个体专业户
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考题 吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
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考题 简述水果罐头变色的防治措施。
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考题 在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
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考题 冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。A、1B、2C、3D、4
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考题 水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。
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考题 水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
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考题 玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
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考题 水果罐头的变色原因？
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考题 单选题在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。A 金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B 水果罐头采用抽空处理C 冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD 在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
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考题 单选题冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。A 1B 2C 3D 4
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考题 判断题吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。A 对B 错
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考题 问答题水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
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考题 单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A 反压冷却B 冰水冷却C 冷空气冷却D 分段冷却
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考题 单选题冷加工和热加工是根据金属的（）来区分的。A 再结晶温度B 凝固温度C 是否加热D 冷却温度
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考题 单选题下列食物含铅较少的是（）.A 爆米花B 皮蛋C 玻璃水果罐头D 铁皮水果罐头
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考题 多选题下列可以抵扣进项税的项目有（　　）。A为加工进料加工复出口货物从国内购买的材料B为加工来料加工复出口货物从国内购买的材料C为生产避孕药品购入的材料D为生产水果罐头购入的水果
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考题 单选题热加工成型温度应均匀，同一构件不应反复进行热加工；温度冷却到（）℃时，严禁捶打、弯曲和成型。A 200-300；B 100-300；C 200-400；D 300-400。
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