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玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。

  • A、反压冷却
  • B、冰水冷却
  • C、冷空气冷却
  • D、分段冷却

参考答案

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考题 单选题杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）A 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却B 用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却C 用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却
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考题 问答题水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
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考题 单选题葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行，装瓶后杀菌是先将酒瓶密封，然后在（）A 90～100℃下杀菌10～15minB 60～70℃下杀菌10～15minC 60～70℃下杀菌20～25min
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