考题
发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。
A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量
考题
关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A.将采摘后的浆果直接晾晒B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C.将采摘后的浆果发酵后晾晒D.将采摘后的浆果水洗后晾晒
考题
下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽
考题
普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A.清理分离B.去除果皮果肉C.发酵D.冲洗
考题
厌氧发酵过程中的控制步骤是()
A.酸性发酵阶段B. 碱性发酵阶段C.中性发酵阶段D.兼性发酵阶段
考题
发酵工程，就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。以下选项中不属于发酵工程的产品是：
A.醋 B.酱油
C.加酶洗衣粉 D.维生素
考题
下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是（）。A、选麦B、过筛C、制浆D、发酵E、淋水
考题
作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。A、好氧发酵B、厌氧发酵C、连续发酵D、沼菌发酵
考题
关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
考题
以下选项哪个是红葡萄酒酿造的正确步骤（）A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成C、采摘－压榨－发酵－熟成D、采摘－破碎－发酵－熟成
考题
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
考题
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。A、快速前发酵B、快速后发酵C、缓慢前发酵D、缓慢后发酵
考题
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
考题
普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗
考题
厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。A、酸性发酵阶段B、碱性发酵阶段C、中性发酵阶段D、兼性发酵阶段
考题
下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）A、榨汁机用温水进行清洗，并晾干B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
考题
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
考题
下列选项中不属于连续发酵特点的是（）A、污染杂菌的比例小B、较高的底物转化关系C、较高的反应体积速率D、不同物质的发酵罐的条件可以不同
考题
单选题下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A
乳酸发酵B
酒精发酵C
丙酸发酵D
丁酸发酵
考题
单选题主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行A
密闭闭口主发酵池B
密闭敞口的主发酵池C
卧式发酵罐D
卧式发酵槽
考题
多选题根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是（ ）。A白牡丹B碧螺春C祁红D黄山毛峰E铁观音
考题
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A
乳酸发酵B
醋酸发酵C
丁酸发酵D
有害酵母发酵
考题
单选题厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。A
30—38℃B
40—50℃C
50—55℃D
60—701℃
考题
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A
开放发酵B
糖化发酵并行C
高浓度发酵D
高温短时发酵
考题
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A
在洗净的糯米中拌入酒药发酵B
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C
糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D
制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药