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在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。

  • A、设备、环境、操作实现无菌生产
  • B、加强微生物检查，及时找出污染源
  • C、对发生污染的半成品及时进行消毒处理
  • D、管道、容器的有效清洗灭菌
  • E、必要时停产清洗杀菌

参考答案

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考题 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
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考题 简述麦汁冷却的方法
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考题 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
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考题 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
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考题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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考题 麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
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考题 问答题简述麦汁冷却的方法
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考题 判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。A 对B 错
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考题 填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。
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考题 问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
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考题 填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A 麦汁压力高B 冷却介质压力高C 相等
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考题 填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过（）Mpa。
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考题 判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A 对B 错
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考题 填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A 麦汁面小于冰水面B 麦汁面大于冰水面C 相同
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考题 填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。
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考题 问答题简述麦汁冷却的目的和要求？
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考题 问答题麦汁冷却的目的是什么？
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 问答题麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些？
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考题 问答题麦汁冷却过程中主要有那些变化？
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考题 填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
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