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家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。

  • A、低温
  • B、高温
  • C、常温
  • D、干燥

参考答案

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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
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考题 冷却保藏是( )。 A、温度降低到冰点以下B、常用温度是4～8℃C、可长期保存食物D、不宜保藏蔬菜
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考题 滤芯取出后去掉堵头放入专用框内准备清洗，DMAC液位控制在（）左右，温度控制在（）度左右，运行一天后要更换DMAC重新开泵运行，在生产允许的情况下，滤芯在清洗槽内（）天，保证清洗效果。
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考题 K型活性染料染色时，固色温度一般要控制在（）。A、30℃左右B、60℃左右C、90℃左右
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考题 关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
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考题 畜肉内脏洗涤方法有（）。
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考题 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
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考题 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。A、头部左侧B、头部右侧C、禽尾尖处D、头部下侧
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考题 将脏衣物先浸泡20分钟左右，再放入机内洗涤。机器有强、中、弱三挡，其耗电量逐挡减少。一般使用（）两挡，只有洗绒毯、沙发布、帆布时才用（）挡。采用集中洗涤方法。即一桶洗涤剂连续洗几批衣物，先洗浅色，后洗深色，洗衣粉可适当增添，全部洗完后再逐一漂清。
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考题 采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。
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考题 气化炉与洗涤塔的压力要卸到微正压后才可以隔离。
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考题 内脏的洗涤方法有多种，其中翻洗法也是洗涤一种。
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考题 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。A、10B、8C、15D、4
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考题 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。A、胸骨B、翅骨C、头骨D、颈骨
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）
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考题 其他方法制作或保藏的其他家禽肉
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考题 高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。
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考题 冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
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考题 圆形滤纸一般都是（）滤纸的大小应低于漏斗边缘（）cm左右，滤纸放入漏斗后要（），沉淀的洗涤方法一般采用（）。
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考题 单选题冷却保藏是（）。A 温度降低到冰点以下B 常用温度是4～8℃C 可长期保存食物D 不宜保藏蔬菜
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考题 填空题家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
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考题 单选题冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（　　）A 0℃左右B －4℃C －20℃D －15℃E －10℃以下
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考题 填空题将脏衣物先浸泡20分钟左右，再放入机内洗涤。机器有强、中、弱三挡，其耗电量逐挡减少。一般使用（）两挡，只有洗绒毯、沙发布、帆布时才用（）挡。采用集中洗涤方法。即一桶洗涤剂连续洗几批衣物，先洗浅色，后洗深色，洗衣粉可适当增添，全部洗完后再逐一漂清。
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考题 填空题圆形滤纸一般都是（）滤纸的大小应低于漏斗边缘（）cm左右，滤纸放入漏斗后要（），沉淀的洗涤方法一般采用（）。
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考题 单选题冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品？（　　）A 0℃左右B －4℃C －15℃D －10℃E －20℃以下
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