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冷却保藏是( )。

A、温度降低到冰点以下

B、常用温度是4～8℃

C、可长期保存食物

D、不宜保藏蔬菜

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考题 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
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考题 将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
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考题 食品低温保藏常用的冷藏温度为A、-4℃B、0℃C、4～8℃D、9～11℃E、12℃
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考题 常用物理保藏方法不包括(　　)。A.高压保藏 B.液熏法 C.冷却保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏
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考题 常用物理保藏方法包括（　　）。 A.冷却保藏 B.辐照保藏 C.冻结保藏 D.高压保藏 E.液熏法
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考题 0℃以下是食品保藏的最佳温度。（　　）
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考题 常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法
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考题 关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
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考题 常用物理保藏方法不包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法
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考题 采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。
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考题 草菇试管母种的保藏温度是4℃。
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考题 菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。
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考题 常用的食物保藏的方法有（）A、低温保藏B、高温灭菌保藏C、脱水保藏D、盐渍或糖渍保藏E、化学添加剂保藏
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考题 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。A、-10℃及以下B、-4℃及以下C、-10℃～0℃D、0℃或0℃偏上
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考题 与冰箱除霜频率有关的是（）。A、冷冻柜使用的程度B、保藏食物的数量C、食品加工场所的温度和湿度D、保藏食物的种类
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考题 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。A、水分B、量度C、气压D、温度
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考题 蔬菜的冷害常发生在（）A、贮藏温度低于蔬菜冰点温度B、贮藏温度高于蔬菜冰点温度C、贮藏温度等于蔬菜冰点温度D、贮藏温度远低于冰点温度
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考题 冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
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考题 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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考题 单选题食品低温保藏常用的冷藏温度为（）A -4℃B 0℃C 4～8℃D 9～11℃E 12℃
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考题 填空题速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
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考题 单选题冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（　　）A 0℃左右B －4℃C －20℃D －15℃E －10℃以下
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考题 多选题常用物理保藏方法包括（）。A冷却保藏B辐照保藏C冻结保藏D高压保藏E液熏法
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考题 填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
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考题 单选题常用物理保藏方法不包括（　　）。A 冷却保藏B 辐照保藏C 冻结保藏D 高压保藏E 液熏法
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考题 单选题冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A 0℃左右B -4℃C -10℃D -15℃E -20℃以下
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考题 单选题冷却保藏是（）。A 温度降低到冰点以下B 常用温度是4～8℃C 可长期保存食物D 不宜保藏蔬菜
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