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下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

  • A、爆
  • B、炒
  • C、熘
  • D、煮
  • E、烧

参考答案

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考题 烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡
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考题 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。 A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧
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考题 下列不属于勾芡的方法是()。 A.翻拌法B.倒入法C.淋推法D.泼浇法
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考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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考题 用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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考题 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
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考题 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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考题 以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
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考题 蔬菜合理烹调方法是（）A、先切后洗B、勾芡C、加油快炒D、做汤E、加调料
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考题 下列不属于勾芡的方法是（）。A、翻拌法B、倒入法C、淋推法D、泼浇法
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考题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
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考题 以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法D、双合味可以由三种单一味组合而成
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考题 减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
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考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
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考题 炒虾仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法
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考题 葱烧海参的勾芡方法是（）。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法D、翻拌法
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考题 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A、浇汁法B、烹入法C、翻拌法D、淋入法
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考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
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考题 松鼠鱼的勾芡方法是（）。A、浇芡法B、翻拌法C、晃勺法D、推搅法
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考题 淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 单选题淋推法勾芡范围（）A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜
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考题 判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。A 对B 错
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考题 多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
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