考题
暗酥酥皮的制作方法有()。
A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
考题
有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。
A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
考题
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
考题
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A、圆酥B、暗酥C、直酥D、卷酥
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
考题
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
暗酥酥皮的制作方法有（）。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
考题
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
考题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。A、螺旋酥B、半暗酥C、直酥D、暗酥
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
明酥的种类主要有（）两种。A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
韭黄酥合是属于（）点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、拿酥