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面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

  • A、表皮颜色淡
  • B、表皮薄而软
  • C、表皮颜色深
  • D、表皮粗糙

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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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考题 面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
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考题 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
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考题 置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）A、颜色过深B、颜色不均匀C、颜色过浅D、颜色均匀
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考题 基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
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考题 适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。A、塌陷B、内部粗糙C、体积小D、表皮厚
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考题 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
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考题 酵母失去活力是面包（）的原因之一。A、表皮厚B、体积小C、膨胀不足D、内质粗糙
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考题 糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
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考题 （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
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考题 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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