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置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

  • A、颜色过深
  • B、颜色不均匀
  • C、颜色过浅
  • D、颜色均匀

参考答案

更多 “置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）A、颜色过深B、颜色不均匀C、颜色过浅D、颜色均匀” 相关考题
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考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 卧室的环境要安静（）。A、室内的灯光最好亮一些，窗帘的颜色不宜过深B、室内的灯光最好暗一些，窗帘的颜色不宜过深C、室内的灯光最好亮一些，窗帘的颜色不宜过浅D、室内的灯光最好暗一些，窗帘的颜色不宜过浅
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考题 将洋葱表皮细胞放人30％蔗糖溶液中，细胞液的浓度及颜色变化是（）A、浓度增大，颜色变浅B、浓度增大，颜色变深C、浓度降低，颜色变浅D、浓度降低，颜色变深
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。A、颜色焦糊B、颜色金黄C、颜色过浅D、颜色过深
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考题 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
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考题 面团搅拌时间长易造成成品（）差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
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考题 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。A、促进起发效果B、防止颜色不均C、防止面坯收缩D、防止层次不清晰
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考题 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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考题 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
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