考题
管螺纹加工有手工和机械加工两种，加工长度为螺纹的工作长度加（）扣的螺纹尾长度。A.4%B.3%C.1%D.2%
考题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
考题
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片
考题
在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。
A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
考题
对于产妇补血为要的第二周应多吃补血食物补充维生素下列可选（）A青椒肉片B菠萝鸡片C鱼香猪肝D鲫鱼汤
考题
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
考题
下列是用斜刀法批成的料形是（）。A、肉片B、鸡片C、蒜片D、土豆片
考题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
考题
西餐中吃炸土豆片、肉片、芹菜时，应（）A、用叉吃B、用刀吃C、用勺子吃D、用食指捏取
考题
新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率为45%，每盘青椒肉片的售价是（）。A、12元B、15元C、37元D、16.5元
考题
《棉花收购加工与市场管理暂行办法》规定：棉花加工企业不得使用皮辊长度小于1000mm以下的皮辊机和（）以下的锯齿轧花机。条例第20条A、50片B、100片C、80片D、60片
考题
下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
考题
把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。A、平片法B、推片法C、拉片法D、推拉片法
考题
菜板适宜加工（）A、生牛肉片B、冷菜C、猪排D、鸡排
考题
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
考题
压面机主要用途是用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面皮
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A、斩、批B、砍、切C、切、刨D、排、刨
考题
管螺纹加工有手工和机械加工两种，加工长度为螺纹的工作长度加（）扣的螺纹尾长度。A、4%B、3%C、1%D、2%
考题
进口商品品目为“44.03”项下的货物时，在“商品品名、规格型号”栏，应申报的内容包括A、品名、加工方法、直径、长度B、品目、种类、直径、长度C、品名、种类、加工方法、直径D、品名、种类、加工方法、直径、长度
考题
单选题管螺纹加工有手工和机械加工两种，加工长度为螺纹的工作长度加（）扣的螺纹尾长度。A
4%B
3%C
1%D
2%
考题
单选题切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A
斩、批B
砍、切C
切、刨D
排、刨