炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置

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考题用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

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考题脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细胞积聚而成，占胴体的（）。A、10%—16%B、12%—13%C、20%—40%D、15%—17%

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考题鱼肚是用某些鱼的鱼（）或（）干制而成的。

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考题猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。A、产区B、外观C、瘦肉比例D、价格

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考题刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀

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考题干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

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考题苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。A、苹果酸B、多糖C、鞣酸D、单宁

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考题属于卵用型家禽的是（）A、九斤黄B、北京鸭C、绍鸭D、金定鸭E、来航鸡

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考题藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（）粉。

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考题苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃左右的环境中为宜。

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考题 “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

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