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慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）

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考题 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。 A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质
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考题 下列哪些蔬菜含淀粉较多()。 A.马铃薯B.山药C.慈姑D.胡萝卜E.茭白
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考题 植物性饲料和动物体在碳水化合物组成上的差异主要是()。A.植物注饲料含粗纤维，无氮浸出物主要为淀粉;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为少量塘元和葡萄糖B.植物性饲料含淀粉，不含粗纤维;动物体含粗纤维，不含淀粉C.植物性饲料含粗纤维，不含淀粉;动物体含淀粉，不含粗纤维D.植物性饲料含粗纤维，无氮浸出物为糖元和葡萄糖;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为淀粉
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考题 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖
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考题 菜肴烹制一般可氛围哪两大类?
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考题 含淀粉丰富的食物有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
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考题 含淀粉丰富的食物有（　　）。A.肉类 B.奶类 C.粮谷类 D.薯类 E.蛋类
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考题 电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
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考题 下列哪些蔬菜含淀粉较多（）。A、马铃薯B、山药C、慈姑D、胡萝卜E、茭白
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考题 若想减轻体重，可多摄取含淀粉和纤维多的食物。
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考题 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
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考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
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考题 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A、油炸B、油爆C、红炒D、清炖
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考题 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
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考题 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。A、冬瓜B、土豆C、大白菜D、胡萝卜
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考题 藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（）粉。
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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考题 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。A、慈姑为一年生草本植物B、慈姑的球根为食用部分C、慈姑纤维少，含淀粉丰富D、慈姑味甜清纯
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考题 鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
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考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。
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考题 多选题含淀粉丰富的食物有（　　）。A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类
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考题 单选题含淀粉丰富的食物有（）。A 肉类B 奶类C 粮谷类D 水果类E 蛋类
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