菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

题目内容（请给出正确答案）

菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

参考答案

考题厨师根据()为宾客烹制菜肴。 A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单

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考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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考题在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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考题现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()

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考题美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类

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考题焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

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考题为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋

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考题一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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