考题
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()
考题
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
考题
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
考题
电热烤箱主要用于烘烤各种( )。A.馄饨B.包子C.饼类D.中西糕点
考题
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
考题
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。
考题
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
考题
电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
适用于背开法的禽类菜肴是（）。A、烤鸡B、清蒸鸡C、烤鸭D、烤乳鸽
考题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
考题
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
考题
钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
考题
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业，可以改良（）和（）的质量，防止（冷）中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。
考题
油溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
考题
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺