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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。

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考题 保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度>()
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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖
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考题 腌菜腌制5天了就可以给宝宝吃了。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 单用细菌进行发酵的制品A．赖氨酸B．饴糖C．米酒D．酒精E．腌菜
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考题 亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。 A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉
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考题 酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
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考题 “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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考题 用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水
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考题 仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜。
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考题 榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三大著名腌菜。
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考题 榨菜属于蔬菜制品中的（）类。A、干菜B、酱菜C、腌菜D、泡菜
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考题 不允许分装生产的产品有（）A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜
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考题 阐述腌菜有哪些营养特点。
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考题 蔬菜制品一般可分为腌菜类、（）、酱菜类、干菜类
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考题 独山闻名全国八大腌菜之一的是什么？
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考题 腌菜和酱菜可以多吃。
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考题 列举6个我国传统酱腌菜的品种。
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考题 健康腌菜
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考题 以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜
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考题 问答题独山闻名全国八大腌菜之一的是什么？
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考题 多选题酱腌菜的颜色变化包括（）。A乳酸使叶绿素失去稳定性B花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C酶促褐变D对辅料吸附E果胶降解
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考题 问答题列举6个我国传统酱腌菜的品种。
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考题 多选题亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D腌肉E卤肉
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考题 问答题如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
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考题 多选题6.酱腌菜的颜色变化包括（）A乳酸使叶绿素失去稳定性B花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C酶促褐变D对辅料吸附E果胶降解
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考题 填空题酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。
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