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“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
参考答案
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考题
关于食品再加热,下列说法正确的是()。
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃
考题
预防甲肝、戊肝的措施有哪些？（）A、养成用流动的水勤洗手的好习惯B、生熟食物要分开放置和储存，避免熟食受到污染C、食用毛蚶、牡蛎、螃蟹等水产品，须加工至熟透再吃D、瓜果蔬菜要洗净，不喝生水
考题
家庭存放食物时以下哪些行为是正确的？（）A、未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
考题
下列关于戊肝的预防，正确的措施有（）A、养成用流动的水勤洗手的好习惯B、生熟食物要分开放置和储存，避免熟食受到污染C、食用毛蚶、牡蛎、螃蟹等水产品，须加工至熟透再吃D、瓜果蔬菜要洗净，不喝生水
考题
关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
考题
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
考题
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）A、生食类食品B、热加工后即时食用类食品C、热加工后放冷食用类食品D、热加工后保温食用类食品
考题
单选题饮食安全，防治食物中毒的措施不恰当的是（）A
防止细菌污染。购买盖有卫生开使用B
低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖C
彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须 煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜加热后再存放，食用前再重新加热D
自然条件下存放，即可食用
考题
单选题关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）。A
熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B
放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C
冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D
新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
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