考题
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的( )。A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
考题
松果花刀在加工时,进刀深度是原料的()。
A.1/5B.2/5C.3/5D.4/5
考题
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______。
A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
考题
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
考题
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
考题
绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
考题
棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右。
A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3
考题
切开皮肤的正确运刀方式是（）。A、斜向进刀、垂直运刀、斜向出刀B、垂直进刀、斜向运刀、垂直出刀C、垂直进刀、垂直运刀、斜向出刀D、斜向进刀、斜向运刀、垂直出刀E、斜向进刀、垂直运刀、垂直出刀
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm
考题
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
考题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
考题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
考题
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。A、翻刀形花刀B、菊花形花刀C、十字形花刀D、麦穗形花刀
考题
锯齿形螺纹在加工过程中，每次进刀时的（）都不宜过大，防止扎刀。A、切削速度B、切削深度C、左右借刀量D、切削深度和左右借刀量
考题
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
考题
菊花型花刀深度为原料的（）。A、2/3B、3/4C、1/2D、4/5
考题
麦穗花刀地深度为（）。A、原料深度的三分之二B、原料深度的二分之一C、原料深度的五分之四D、原料深度的五分之三
考题
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
考题
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。A、1/3；B、2/3；C、1/4；D、1/5
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
考题
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。A、2/3B、3/4C、4/5D、5/5
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。