考题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
考题
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
考题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
考题
熔点在31～34℃的栓剂基质是A、半合成椰油脂B、半合成山苍子油脂C、可可豆脂D、半合成棕榈酸油脂E、半合成山苍子油脂
考题
油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。()
考题
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
考题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
考题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
考题
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
考题
油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
考题
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
考题
滴点是表示润滑油脂受热后开始滴下润滑油脂时的最高温度。
考题
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
考题
判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A
对B
错
考题
填空题油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
考题
填空题油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
考题
单选题下列哪种油脂的熔点最高（）A
硬脂酸B
棕榈酸C
月桂酸D
亚油酸
考题
单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A
油脂的熔点不是一个定值。B
熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C
含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D
通常动物油脂比植物油脂熔点要高。