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对蔬菜的种类或品种以及稀特蔬菜的认识？
参考答案
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考题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
考题
某村村民反映，作为村主要农作物的甘蓝出现了根肿病，产量严重下降，村民收入锐减。 对此，村里引进了多个蔬菜品种，并组织村民进行了蔬菜种植技术培训，可以预见，村民的收入将因此而有较大提高。
要使上述推断成立，必备的前提条件不包括（ ）。
A.村民经培训后开始种植其他品种的蔬菜
B.村民掌握了种植其他品种蔬菜的技术
C.村民有销售其他蔬菜品种的渠道
D.其他蔬菜品种的产量比甘蓝要高
考题
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
考题
填空题因蔬菜（）的特殊性以及（）对蔬菜品种及质量要求，蔬菜市场的价格起落快，具有戏剧性变化。
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