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“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键

  • A、生锅
  • B、熟锅
  • C、二青锅
  • D、干燥

参考答案

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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，()可以使稀饭凉得最快。A.搅动锅中的稀饭B.把锅放入凉水中C.把锅放入凉水中，搅动锅中的稀饭D.把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎
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考题 简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
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考题 把A，B两平板锅分别加热到120，400度，在两个锅上面分别滴一滴水。请问那个锅上面的水先蒸发？（）A、A锅B、B锅C、一块蒸发
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考题 简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
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考题 二青锅的作用是（）A、杀青B、揉捻C、进一步细条D、干燥
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考题 以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
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考题 珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅
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考题 造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。A、揉捻加压太轻B、二青叶含水量过高C、炒对锅时间不够D、炒小锅锅温过高
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考题 电饭锅煮同样多的米饭，用以下哪种锅更省电？（）A、功率大的锅B、容积大的锅C、电压力锅D、容积小的锅
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考题 回族人喝的茶统称为（）A、红糖茶B、砖茶C、锅锅茶D、盖碗茶
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考题 正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。
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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A、搅动锅中的稀饭B、把锅放入凉水中C、把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D、把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色
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考题 目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合
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考题 高级龙井茶的制作工艺为：（）--回潮---辉锅。A、青锅B、揉捻C、发酵D、包揉
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考题 生炒糯米饭一般不用（）。A、铜锅B、铁锅C、不锈钢锅D、不沾锅
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考题 贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。A、冷锅B、凉锅C、热锅D、油锅
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水汆C、单面煎D、双面煎
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考题 绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎
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考题 下面不属于中度酒的是（）A、竹叶青B、二锅头C、米酒D、黄酒
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考题 单选题回族人喝的茶统称为（）A 红糖茶B 砖茶C 锅锅茶D 盖碗茶
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考题 单选题夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A 搅动锅中的稀饭B 把锅放入凉水中C 把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D 把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 单选题把A，B两平板锅分别加热到120，400度，在两个锅上面分别滴一滴水。请问那个锅上面的水先蒸发？（）A A锅B B锅C 一块蒸发
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