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渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。

  • A、湿热作用
  • B、干热作用
  • C、微生物作用
  • D、酶促作用

参考答案

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考题 辅酶的作用机理主要在于（）A维持酶蛋白的空间构象B构成酶的活性中心C辅酶为小分子物质，有利于酶在介质中发挥酶促作用D在酶促反应中起运载体的作用E在酶与底物的结合中起桥梁作用
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考题 关于黑茶渥堆的实质，目前存在几种不同的学说，它们分别是（）A、酶作用学说B、微生物学说C、温热作用学说D、以上答案均正确
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考题 关于补体以下哪项正确？（）A、是一组具有酶促反应活性的脂类物质B、具有溶解细胞、促进吞噬的作用，但无炎症介质效应C、对热稳定D、中和毒素作用E、经活化后具有酶活性的一组球蛋白
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考题 “非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用
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考题 植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果A、酶的作用B、蒸腾作用C、呼吸作用D、分解作用
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