考题
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
考题
以下哪些方法可以有效避免食源性疾病（）A、吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热B、生食品必须煮熟煮透C、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品D、避免生熟食品混放，以免交叉污染
考题
品牌推广在哪个时期应该对产品进行特征和概念认知：（）A、成熟期B、成长期C、上升期D、导入期
考题
在哪个时期应该主要进行品牌认知的推广（）A、上升期B、成长期C、成熟期D、导入期
考题
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
被水淹死的各种家畜、家禽必须煮熟煮透才能吃，这个说法对吗？
考题
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。
考题
饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应（）。A、稍微加热B、彻底加热C、直接取食
考题
地面铺设的管路会对地面装饰材料影响吗？应该如何避免？
考题
蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。A、三成熟B、四成熟C、五成熟D、六成熟
考题
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
考题
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
通过分析组织的（）状况，可以发现可提拔的对象，避免人才流失。
考题
判断题被水淹死的各种家畜、家禽必须煮熟煮透才能吃，这个说法对吗？A
对B
错
考题
填空题通过分析组织的（）状况，可以发现可提拔的对象，避免人才流失。
考题
判断题饭菜煮七八成熟，可避免营养物质流失。A
对B
错
考题
判断题饭菜煮七八成熟，可避免营养物质流失，应该推广对吗？A
对B
错
考题
单选题饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应（）。A
稍微加热B
彻底加热C
直接取食
考题
判断题蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。A
对B
错
