考题
常用的淬火冷却介质有油、水、盐水、碱水等,其冷却能力()。
A、依次减少B、基本相同C、依次增加
考题
液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。
A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水
考题
清晨忌吃的三种食物有?()A、饮料，香蕉，菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番茄D、茶，蜜糖水，面包
考题
木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。A、盐水B、碱水C、温水D、糖水
考题
初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。A、碱水B、盐水C、料酒D、糖水
考题
为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，拍摄前不妨将蔬菜放在（）中浸泡一下。A、清水B、碱水C、盐水D、糖水
考题
菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。
考题
吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？（）A、温开水B、凉白水C、甜水D、盐水
考题
淬火冷却介质根据冷却能力依次增加排序，是（）A、盐水、水、油、碱水B、碱水、盐水、水、油C、油、水、盐水、碱水D、油、盐水、水、碱水
考题
合金钢淬火时，一般冷却介质为（）A、水B、油液中C、盐水D、碱水
考题
一般说合金钢应选择（）作冷却介质。A、矿物油B、盐水C、碱水D、自来水
考题
除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）A、清水泡制B、热水烫制C、盐水泡制D、碱水泡制
考题
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。A、盐水B、糖水C、碱水D、热水
考题
用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死。A、盐水B、碱水C、糖水D、高锰酸钾
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A、盐水B、热水C、碱水D、糖水
考题
制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。A、2％盐水B、2％碱水C、2％糖水D、2％醋水
考题
用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫卵脱落。A、盐水B、糖水C、碱水D、酒水
考题
除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。A、清水泡制B、热水烫制C、盐水泡制D、碱水泡制
考题
菠萝内使口腔和唇产生麻木刺痛感的物质是：（）
考题
吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A、减少菠萝酸的酸味B、减少菠萝碱的苦味C、减少菠萝酶的刺激D、增加菠萝的甜味
考题
单选题为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，拍摄前不妨将蔬菜放在（）中浸泡一下。A
清水B
碱水C
盐水D
糖水
考题
单选题清晨忌吃的三种食物有？（）A
饮料，香蕉，菠萝B
苹果，梨，草莓C
牛奶，肉类，番薯D
茶，蜜糖水，面包
考题
单选题淬火冷却介质根据冷却能力依次增加排序，是（）A
盐水、水、油、碱水B
碱水、盐水、水、油C
油、水、盐水、碱水D
油、盐水、水、碱水
考题
单选题吃菠萝时为什么要蘸盐水？（）A
减少菠萝酸的酸味B
减少菠萝碱的苦味C
减少菠萝酶的刺激D
增加菠萝的甜味
考题
单选题合金钢淬火时，一般冷却介质为（）A
水B
油液中C
盐水D
碱水