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按照广州的春节习俗，油炸煎堆、油角、糖环、冬果、蛋散、芋虾等糕点是从哪一天开炸（）

  • A、腊月廿三
  • B、腊月廿四
  • C、腊月廿五
  • D、腊月廿六

参考答案

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考题 广府人传统的过年食品有()。A、炸煎堆B、油角C、蛋散D、萝卜糕E、炒米粉
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考题 糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
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考题 春节插花的最佳观果花材有（）。A、冬珊瑚B、火棘C、四季桔D、乳茄
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考题 芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
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考题 煎堆是由糯米粉做成的，传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆。
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考题 下列属于闽南特色小吃的是（）A、蚵仔煎B、鱼仔粥C、扁肉D、烧芋果
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考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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考题 （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
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考题 （）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
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考题 炸芋角是属于（）季的点心。A、春B、夏C、秋D、冬
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考题 我国的春节习俗有：（）、（）、（）等。
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考题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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考题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结
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考题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵
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考题 配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
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考题 单选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A 胀润B 糊化C 吸附D 发酵
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考题 单选题按照广州的春节习俗，油炸煎堆、油角、糖环、冬果、蛋散、芋虾等糕点是从哪一天开炸（）A 腊月廿三B 腊月廿四C 腊月廿五D 腊月廿六
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考题 多选题下列属于闽南特色小吃的是（）A蚵仔煎B鱼仔粥C扁肉D烧芋果
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考题 判断题煎堆是由糯米粉做成的，传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆。A 对B 错
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考题 多选题广府人传统的过年食品有（）。A炸煎堆B油角C蛋散D萝卜糕E炒米粉
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考题 填空题我国的春节习俗有：（）、（）、（）等。
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考题 多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结
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考题 填空题配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
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考题 多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A胀润B糊化C吸附D粘结E发酵
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