考题
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香脆,用前需______。
A.用水汆熟B.用油炸熟C.蒸熟D.用水泡软
考题
电热烤箱主要用于烘烤各种( )。A.馄饨B.包子C.饼类D.中西糕点
考题
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉
考题
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
考题
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
考题
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）A、水煮B、炒制C、油炸D、蒸制
考题
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
考题
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A、面包糕点类B、裱花蛋糕类C、冷饮类D、烧烤类
考题
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类
考题
烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
考题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
考题
中式糕点一般可分为（）A、蛋糕类B、酥皮类C、浆皮类D、油炸类
考题
下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
考题
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
考题
切酥皮类的糕点应选用（）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀
考题
单选题泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A
面包糕点类B
裱花蛋糕类C
冷饮类D
烧烤类
考题
单选题茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。A
糕点类B
传统小吃类C
中式点心类D
咸点心类
考题
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺