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贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳

  • A、20
  • B、15
  • C、10
  • D、5

参考答案

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考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
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考题 用于贮存布件的库房温度以不超过20摄氏度为佳。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。此题为判断题(对，错)。
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考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
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考题 在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。 A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮
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考题 计算题：已知催化原料走管程，入口温度为74摄氏度，出口温度95摄氏度，流量7400/千克/时，平均比热0.529千卡/千克.摄氏度，顶回流走壳程入口温度218摄氏度，出口温度120摄氏度，流量为14600千克/时，平均比热为0.59千卡/千克摄氏度，求此换热器的热负荷及散热损失.
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考题 下列场所那些应当设置干式自动喷水灭火系统。（）A、环境温度低于4摄氏度的场所B、环境温度低于0摄氏度的场所C、环境温度高于70摄氏度的场所D、环境温度高于68摄氏度的场所
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考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
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考题 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
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考题 （）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。A、无氧贮藏B、高温贮藏C、气调贮藏D、机械贮藏
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考题 采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。
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考题 茶叶贮存期（）以内，冷藏温度以0～5摄氏度为最经济有效；贮藏期超过（），则以冷冻（一10至一18摄氏度）贮藏为最佳。
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考题 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
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考题 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
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考题 由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
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考题 问答题计算题：已知催化原料走管程，入口温度为74摄氏度，出口温度95摄氏度，流量7400/千克/时，平均比热0.529千卡/千克.摄氏度，顶回流走壳程入口温度218摄氏度，出口温度120摄氏度，流量为14600千克/时，平均比热为0.59千卡/千克摄氏度，求此换热器的热负荷及散热损失.
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考题 单选题下列场所那些应当设置湿式自动喷水灭火系统。（）A 环境温度不低于4摄氏度的场所且环境温度不高于70摄氏度的场所B 环境温度不低于0摄氏度的场所且环境温度不高于70摄氏度的场所C 环境温度不低于0摄氏度的场所且环境温度不高于68摄氏度的场所D 环境温度不低于4摄氏度的场所且环境温度不高于68摄氏度的场所
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考题 多选题下列场所那些应当设置干式自动喷水灭火系统。（）A环境温度低于4摄氏度的场所B环境温度低于0摄氏度的场所C环境温度高于70摄氏度的场所D环境温度高于68摄氏度的场所
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考题 单选题酒花贮藏的温度应在（）摄氏度为宜。A 10-12B 6-8C 4-6D 0-2
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考题 单选题（）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。A 无氧贮藏B 高温贮藏C 气调贮藏D 机械贮藏
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