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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

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考题 “油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
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考题 烹的原料应为______原料。 A.大型B.小型C.块状D.丁状
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考题 晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。 A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶
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考题 A.以色紫红，质坚实，富油性，香气浓者为佳B.以条匀，粗如指者为佳C.以条粗，断面色黄者为佳D.以油润，体重，香气浓，能沉水者为佳E.以条匀，切面有赤褐色层圈，树脂状分泌物多者为佳最佳的降香是
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考题 贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳A、20B、15C、10D、5
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考题 烹任原料
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考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
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考题 “油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
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考题 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
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考题 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆
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考题 酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎
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考题 在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A、虾球B、虾仁C、整只虾D、虾丸
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考题 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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考题 日本饮食习俗中，以（）为烹食的主要原料。
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考题 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
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考题 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
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考题 关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
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考题 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
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考题 烹虾球的汁芡是（）成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡
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考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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考题 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。A、旺火温油B、热锅凉油C、小火温油D、低温划散
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 海南曲口海鲜以青蟹、血钳、蚝、对虾为最佳。
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考题 制备阿胶的原料以冬板为最佳。
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考题 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
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考题 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
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考题 单选题在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A 虾球B 虾仁C 整只虾D 虾丸
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