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一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。

  • A、菱形片
  • B、月牙片
  • C、柳叶片
  • D、抹刀片

参考答案

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考题 片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种.A.菊花B.茉莉C.象牙D.枇杷
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考题 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。 A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋
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考题 眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。 A.菱形片B.长方片C.连刀片D.单刀片
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考题 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。 A.山药，土豆，慈茹，藕B.扁豆，豇豆，刀豆，四季豆C.大白菜，韭菜，芹菜，油菜D.冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
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考题 制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
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考题 反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
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考题 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。
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考题 焊工如已出现电光性眼炎，可用牛奶或人奶滴人眼内，也可用清凉的土豆或黄瓜洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息，每隔（）分钟换一片。A、10B、20C、30
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考题 焊工如已出现电光性眼炎，也可用（）洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息，每隔20分钟换一片。A、黄瓜B、萝卜C、清凉的土豆D、白菜
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考题 下列（）为较适合同时使用于粗车削端面及外径的刀片。A、菱形55°B、三角形C、菱形35°D、菱形80°
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考题 焊工如已出现电光性眼炎，可用牛奶或人奶滴入眼内，也可用淸凉的土豆或黄瓜洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息每隔（）分钟换一片A、10B、20C、30
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考题 焊工操作不慎，出现电光性眼炎后，可采用简易的治疗法之一，即用土豆或黄瓜洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息，一般也能收到效果，每换一片间隔时间约为：（）A、5分钟B、20分钟C、30分钟
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考题 常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
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考题 能够发生酶促褐变的选项是（）。A、摘洗后的油菜B、刮去外皮的黄瓜C、削皮处理的青笋D、冷水浸泡的香菇
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考题 夹刀片适合加工哪些菜肴（）A、茄夹B、鱼片C、藕饼D、腰花
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考题 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。A、柳叶片B、夹刀片C、菱形片D、长方片
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考题 片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等。A、夹刀片B、长条片C、月牙片D、人字片
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考题 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）A、斜刀片B、反刀片C、抹刀片D、拉刀片
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考题 一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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考题 象眼片也称（）A、小方片B、长方片C、月牙片D、菱形片
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考题 制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
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考题 制作里昂式炒土豆应将土豆切成（）厚的土豆片。A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、5毫米以上
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考题 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。
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考题 夹的菜品需将外皮原料切成（）形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片
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考题 （）是从菱形块上直切取的片。A、长方片B、柳叶片C、秋叶片D、象眼片
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考题 制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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考题 下列菜品中原料无需进行码味的是（）。A、小葱拌豆腐B、红油三丝C、蒜泥黄瓜D、麻辣青笋
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