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拌制菜肴时，错误的做法是（）

  • A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
  • B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
  • C、凉拌菜食用多少，拌多少
  • D、凉拌菜可以二次复热加工

参考答案

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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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考题 拌制混凝土时不要控制水灰比；拌合要均匀；颜色一致.
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考题 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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考题 简述拌制砂浆时的温度要求。
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考题 使用结构材料时，关于节材的做法错误的是（）A、推广使用预拌混凝土B、推广使用预拌砂浆C、推广使用高性能混凝土D、推广使用普通钢筋
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考题 煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
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考题 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。A、腌制时B、蒸制时C、炸制时D、出锅时
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考题 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
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考题 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
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考题 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
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考题 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
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考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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考题 大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
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考题 中央式盘饰适合放置（）菜肴。A、单一口味B、蒸制菜肴C、单个成型D、油炸菜肴E、焖制菜肴
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考题 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片
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考题 下列混凝土，自然养护时养护天数不应少于14天的是（）A、有抗渗要求的混凝土B、硅酸盐水泥拌制的混凝土C、普通水泥拌制的混凝土D、矿渣水泥拌制的混凝土
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考题 取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
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考题 现场浇注混凝土时施工人员随意向新拌混凝土中加水，关于这一现象说法正确的是（）oA、混凝土配合比确定后，不能随意更改，故这种做法是错误的B、向新拌混凝土中加水不会对混凝土的性能造成影响C、向新拌混凝土中加水使水灰比发生了改变D、这种做法是禁止的，会导致混凝土的强度、耐久性降低
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考题 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
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考题 家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
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考题 单选题使用结构材料时，关于节材的做法错误的是（）A 推广使用预拌混凝土B 推广使用预拌砂浆C 推广使用高性能混凝土D 推广使用普通钢筋
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考题 多选题餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
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考题 单选题关于冬期施工混凝土拌制，下述措施错误的是（）A 混凝土搅拌时间宜较常温施工延长50%B 最后才加水，以减少拌制过程的热量损失C 拌制设备宜设在气温不低于10℃的厂房或暖棚内
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考题 单选题下列混凝土，自然养护时养护天数不应少于14天的是（）A 有抗渗要求的混凝土B 硅酸盐水泥拌制的混凝土C 普通水泥拌制的混凝土D 矿渣水泥拌制的混凝土
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