考题
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类
考题
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。A.炸薯条B.奶油胡萝卜C.炒荷兰豆D.黄油米饭
考题
象形花色配菜可以分为:动物类、______和几何形象形配菜。
A.花卉类B.树木类C.植物类D.象形类
考题
用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
考题
二氧化碳灭火器不适宜扑灭下列那类火灾（）A、A类B、B类C、C类D、D类
考题
蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
考题
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽
考题
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
考题
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴
考题
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
考题
意式菜大多会使用（）作为配菜。A、米饭B、面食C、酸菜D、土豆
考题
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
考题
德式菜大多使用（）作为配菜。A、米饭B、酸菜C、通心粉D、玉米
考题
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
考题
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花D、炒通心粉、黄油米饭
考题
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
考题
各种面食类配菜大都用于（）菜肴。A、法式B、美式C、意大利式D、德式
考题
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。A、炸薯条B、奶油胡萝卜C、炒荷兰豆D、黄油米饭