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肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

  • A、40～50℃
  • B、33～40℃
  • C、20～30℃
  • D、10～20℃

参考答案

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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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考题 一般用（）来评定耐火材料的高温结构强度。A、荷重软化点B、溶点C、溶点
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考题 脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体体温的脂肪，就比较容易吸收。A、溶点高于B、溶点低于C、溶点相同D、溶点不同
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考题 饱和脂肪酸的（），在常温下多为固态。A、溶点低B、溶点高C、溶点较高D、溶点一般
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考题 禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
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考题 防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）A、肉类B、鱼类C、脂肪D、矿物质E、蛋类
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 单选题多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A 猪肉B 鱼肉C 鸡肉D 牛肉
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考题 填空题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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