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果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）

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考题 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
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考题 （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫
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考题 氧气能与多种物质发生化学反应，这类反应总称为（）反应，同时会有热放出。
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考题 有些药物分子受辐射作用使分子活化而产生分解，此种反应称为（），这种易被光降解的物质称为光敏感物质。
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考题 果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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考题 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
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考题 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
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考题 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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考题 提高果蔬硬脆度的物质有哪些？
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考题 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
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考题 在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
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考题 果蔬含有哪些主要营养物质？
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考题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
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考题 能帮助和支持可燃物燃烧的物质，既能与可燃物发生氧化反应的物质称为（）
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 填空题果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 填空题能帮助和支持可燃物燃烧的物质，既能与可燃物发生氧化反应的物质称为（）
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考题 填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
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考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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考题 填空题果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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考题 填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
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考题 填空题（）是表现果蔬色彩物质的总称。
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考题 单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A 香豆素类B 奎宁C 醛类D 单宁
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考题 单选题果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A 果胶B 维生素C 蛋白质D 纤维素
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考题 问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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考题 填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
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