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牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。

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考题 加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将牛奶稀释的主要目的是A．减少热量B．降低脂肪的浓度C．降低酪蛋白与电解质的浓度D．减少热量与降低脂肪的浓度E．避免蛋白质大凝块的形成
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考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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考题 牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
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考题 均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素
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考题 牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏
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考题 牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
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考题 牛奶中的脂肪为什么会上浮？
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考题 为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（）A、生产工艺中配置脱气罐B、生产工艺中配置均质机C、加强灌装时的机械搅拌D、产品在饮用时要求摇动
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考题 将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪浓度C、降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪浓度E、减少乳清蛋白含量
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考题 将牛奶稀释的主要目的是（）A、调整钙、磷比例B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度D、调整热量E、以上均不是
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考题 将牛奶进行稀释的主要目的是（）A、减少热量B、降低脂肪的浓度C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D、减少热量与降低脂肪的浓度E、减少乳清蛋白含量
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考题 我们对牛奶进行热处理的目的是（）。A、为了好喝B、为了杀菌C、为了延长牛奶的储存时间D、提高后续工艺的效率（如分离、均质）
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考题 依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A、乳脂肪直径B、牛奶的密度C、脂肪的密度D、牛奶的粘度
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考题 均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
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考题 牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。
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考题 脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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考题 填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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考题 多选题我们对牛奶进行热处理的目的是（）。A为了好喝B为了杀菌C为了延长牛奶的储存时间D提高后续工艺的效率（如分离、均质）
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考题 问答题牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
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考题 单选题将牛奶进行稀释的主要目的是（）A 减少热量B 降低脂肪的浓度C 降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小D 减少热量与降低脂肪的浓度E 减少乳清蛋白含量
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考题 填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 问答题牛奶中的脂肪为什么会上浮？
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考题 判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A 对B 错
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考题 单选题为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。A 生产工艺中配置脱气罐；B 生产工艺中配置均质机；C 加强灌装时的机械搅拌；D 产品在饮用时要求摇动。
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考题 多选题依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A乳脂肪直径B牛奶的密度C脂肪的密度D牛奶的粘度
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