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酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

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考题 尿蛋白定性试验主要有哪几种A、加热凝固法B、加热乙酸法C、邻甲苯胺法D、磺基水杨酸法E、干化学试带法
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考题 本-周蛋白尿筛检试验有A．加热乙酸法B．磺柳酸法C．加热凝固法D．染料结合法E．对甲苯磺酸法
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考题 不可报告化妆品中检出金黄色葡萄球菌的是A、血琼脂平板有典型或可疑菌落生长B、染色镜检为革兰阳性葡萄球菌C、发酵甘露醇产酸D、分离菌株血浆凝固酶试验阳性E、分离菌株血浆凝固酶试验阴性
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考题 鉴别肺炎球菌与甲型链球菌的试验是( ) A、胆汁溶菌试验和菊糖发酵试验B、血浆凝固酶试验和菊糖发酵试验C、血浆凝固酶试验和甘露醇发酵试验D、胆汁溶菌试验和甘露醇发酵试验E、乳糖发酵试验和蔗糖发酵试验
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考题 下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。A、产酸产气B、只产酸不产气C、只产气不产酸D、使培养基pH降低
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考题 伤寒沙门氏菌（）。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气
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考题 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
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考题 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
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考题 大肠埃希菌的生化反应为（）A、发酵葡萄糖产酸产气B、发酵葡萄糖产酸不产气C、发酵乳糖D、不发酵乳糖E、IMViC试验结果为“++--”
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考题 不是尿蛋白定性试验的方法是（）。A、干化学试带法B、加热乙酸法C、磺柳酸法D、加热凝固法E、染料结合法
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考题 本-周蛋白尿筛检试验有（）A、加热乙酸法B、磺柳酸法C、加热凝固法D、染料结合法E、对甲苯磺酸法
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考题 酪蛋白的酸凝固 
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考题 葡萄球菌可分为金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三类，其目前的分类依据主要是根据（）A、血浆凝固酶和新生霉素敏感试验B、色素和新生霉素敏感试验C、发酵乳糖和血浆凝固酶试验D、发酵甘露醇和血浆凝固酶试验E、内毒素和血浆凝固酶试验
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考题 酸乳的形成机理（）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
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考题 乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
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考题 简述酪蛋白的酸凝固过程。
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考题 乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
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考题 单选题酸乳的形成机理（）A 酸凝固B 酶凝固C 盐析D 热凝固
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考题 判断题原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。A 对B 错
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考题 单选题不是尿蛋白定性试验的方法是（）。A 干化学试带法B 加热乙酸法C 磺柳酸法D 加热凝固法E 染料结合法
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考题 多选题本-周蛋白尿筛检试验有（）A加热乙酸法B磺柳酸法C加热凝固法D染料结合法E对甲苯磺酸法
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考题 填空题乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
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考题 填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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考题 判断题乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。A 对B 错
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考题 多选题大肠埃希菌的生化反应为（）A发酵葡萄糖产酸产气B发酵葡萄糖产酸不产气C发酵乳糖D不发酵乳糖EIMViC试验结果为“++--”
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考题 填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
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考题 单选题下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。A 产酸产气B 只产酸不产气C 只产气不产酸D 使培养基pH降低
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