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乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。

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考题 新生骡驹溶血病是由于吃了（ ） 引起。A.初乳B.乳房炎乳C.异体乳D.毒物
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考题 由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。 A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白
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考题 正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。
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考题 由于ζ电位降低促使液滴聚集，出现乳滴聚集成团的现象A.分层 B.转相 C.酸败 D. 絮凝 E.酸败
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考题 下列那些属于异常乳（）。A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
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考题 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳琏蛋白D、乳清蛋白
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考题 酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
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考题 下列哪些属于异常乳（）A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
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考题 下列不属于生理异常乳的是（）。A、初乳B、末乳C、营养不良乳D、乳房炎乳
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考题 新生骡驹溶血病是由于吃了（）引起。A、初乳B、乳房炎乳C、异体乳D、毒物
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考题 产后乳房开始分泌乳汁。但泌乳有一个逐渐的质与量的变化，根据时间段分为（）A、初乳-成熟乳-过渡乳-晚乳B、初乳-过渡乳-成熟乳--晚乳C、初乳-成熟乳--晚乳-过渡乳D、初乳-过渡乳-晚乳、成熟乳
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考题 生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳不应用作生乳。
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考题 微生物污染乳的性状为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳
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考题 冷冻会使乳成为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、酒精阳性乳
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考题 产犊后七天内分泌的乳，称为（）A、末乳B、初乳C、常乳D、乳房炎乳
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考题 下列属于异常乳的是（）A、初乳；B、末乳；C、乳房炎乳；D、酒精实验阳性乳；E、冻结乳
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考题 （）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
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考题 填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
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考题 填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
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考题 单选题冷冻会使乳成为（）A 酸败乳B 乳房炎乳C 酒精阳性乳
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考题 单选题产犊后七天内分泌的乳，称为（）。A 末乳B 初乳C 常乳D 乳房炎乳
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考题 多选题下列属于异常乳的是（）A初乳；B末乳；C乳房炎乳；D酒精实验阳性乳；E冻结乳
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考题 单选题新生骡驹溶血病是由于吃了（）引起。A 初乳B 乳房炎乳C 异体乳D 毒物
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考题 填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
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考题 判断题乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。A 对B 错
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考题 判断题生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳不应用作生乳。A 对B 错
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考题 多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
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