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单选题
味精除了有增味作用外，还具有一定的（）
A

防腐作用

B

抗氧化作用

C

护色作用

D

营养作用

E

催化作用

参考答案

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考题 ()除了具有一定的功能作用外,也相当于服装上点的装饰。 A . 领带B . 纽扣C . 腰带D . 腰包
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考题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
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考题 咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
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考题 牡丹园除了种有牡丹外，还种有（）
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考题 在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
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考题 味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A、防腐作用B、抗氧化作用C、护色作用D、营养作用E、催化作用
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考题 润滑油除了减小运动件的摩擦外，还兼有带走热量的作用。
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考题 （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜
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考题 比例鉴相器除了对调频波有频率调解作用外，还具有（）幅作用。
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考题 比例鉴频器除了对调频波有频率解调作用外，还具有（）作用。
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考题 比例鉴相器除了对调频波有（）作用外，还具有（）作用。
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
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考题 阿托品可阻断（）、（）受体，除了通过阻断乙酰胆碱受体可使血压降低外，还直接对内脏平滑肌具有（）作用，尤其对过度活动或（）平滑肌作用更为显著。
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考题 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
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考题 油箱在油系统中除了用来储油外，还起着分离（）、（）及气泡的作用。
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考题 判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A 对B 错
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考题 单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 单选题味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A 防腐作用B 抗氧化作用C 护色作用D 营养作用E 催化作用
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