考题
党参的气味为()A.香气特异，味微甘，辛，苦B.有特殊香气，味微甜C.气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D.气微香，味苦，嚼之粘牙E.香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
考题
气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性的药材是（ ）
考题
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。
A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
考题
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐
考题
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。
A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
考题
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。
A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
考题
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。
考题
党参药材的气味A.气强烈芳香，味苦辛B.气微香，味苦，嚼之粘牙C.气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D.有特殊香气，味微甜E.香气特异，味微甜、辛、苦
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
考题
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
考题
在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A、香醋B、精盐C、葱姜蒜D、咖哩粉
考题
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
考题
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A、绍酒B、酱油C、精盐D、白糖
考题
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
考题
川木香药材的气味（）A、气强烈芳香，味苦辛B、气微香，味苦，嚼之粘牙C、气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D、有特殊香气，味微甜E、香气特异，味微甜、辛、苦
考题
单选题党参药材的气味（）A
气强烈芳香，味苦辛B
气微香，味苦，嚼之粘牙C
气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D
有特殊香气，味微甜E
香气特异，味微甜、辛、苦
考题
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A
对B
错