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单选题
加热炒制需用中火的是（　　）。
A

炮姜

B

姜炭

C

地榆炭

D

藕节

E

蒲黄

参考答案

参考解析
解析：
蒲黄属于花粉类药材，在炒炭时一般用中火。
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考题 有关炒法的叙述不正确的是A.炒制火候是指药物炒法炮制的方法B.炒法可分清炒法和加辅料炒法C.清炒法包括炒黄、炒焦和炒炭D.炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E.加辅料炒多用中火或用武火
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考题 将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色,指的是()。A.炒炭B.煅淬法C.闷煅法D.平炉煅E.敞锅煅
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考题 下列有关炒法的叙述，错误的是A、炒制火候是指药物炒法炮制的方法B、炒法可分清炒法和加辅料炒法C、清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D、炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E、加辅料炒多用中火或用武火
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考题 下列药物中多用中火加热炒黄或炒爆的有：A、决明子B、苍耳子C、蔓荆子D、水红花子E、王不留行
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考题 有关炒法叙述不正确的是（ ）。A．炒法可分清炒法和加辅料炒法。B．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭C．炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火D．加辅料炒多用中火或武火E．炒制火候是指药物炮制的方法
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考题 下列用中火加热炒黄的药物是( )A、决明子B、苍耳子C、蔓荆子D、水红花子E、王不留行
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考题 焦槟榔的炮制方法是A.用文火加热，炒至微黄色B.用中火加热，炒至深褐色C.用中火加热，炒至焦黄色D.用武火加热，炒至黑褐色E.用文火加热，炒至深黄色
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考题 宜用中火炒制的饮片是() A.炒牛蒡子B.炒栀子C.炒芥子D.炒苍耳子E.炒莱菔子
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考题 炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
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考题 地榆炭的炮制工艺是A．中火炒至外表棕褐色，内部焦黄色B．中火炒至外表棕褐色，内部老黄色C．武火炒至外表焦黑色，内部棕褐色D．文火炒至外表焦黑色，内部焦黄色E．武火炒制外表老黄色，内部焦黑色
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考题 加热炒制需用中火的是A．炮姜B．姜炭C．地榆炭D．藕节E．蒲黄
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考题 A.用文火加热，炒至微黄色 B.用武火加热，炒至黑褐色 C.用文火加热，炒至深黄色 D.用中火加热，炒至焦黄色 E.用中火加热，炒至深褐色炒槟榔的炮制方法是
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考题 宜用中火炒制的饮片是（ ）A.炒苍耳子 B.炒牛蒡子 C.炒栀子 D.炒芥子 E.炒菜菔子
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考题 关于炒法叙述不正确的是（）A、分清炒和加辅料炒B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火D、加辅料炒多用中火、武火E、炒制火候是指药物炮制的方法和程度
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考题 蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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考题 将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用武火或中火加热。翻炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部焦黄色、棕黄色和棕褐色的方法，称为（）。
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考题 关于炒法叙述正确的是（）A、分清炒和加辅料炒B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火D、加辅料炒多用中、武火E、炒制火候是指药物炮制方法和程度
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考题 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
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考题 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
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考题 单选题下列有关炒法的叙述，错误的是（）A 炒制火候是指药物炒法炮制的方法B 炒法可分清炒法和加辅料炒法C 清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D 炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E 加辅料炒多用中火或用武火
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考题 单选题加热炒制需用中火的是（　　）。A 炮姜B 姜炭C 地榆炭D 藕节E 蒲黄
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考题 判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A 对B 错
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考题 多选题需用中火炒制的药是（　　）。A苍耳子B牵牛子C杜仲D决明子E王不留行
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考题 单选题有关炒法的叙述，不正确的是（　　）。A 炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火B 加辅料炒多用中火或武火C 清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D 炒法可分清炒法和加辅料炒法E 炒制火候是指药物炮制的方法
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考题 填空题将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用武火或中火加热。翻炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部焦黄色、棕黄色和棕褐色的方法，称为（）。
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考题 单选题关于炒法叙述不正确的是（）A 分清炒和加辅料炒B 清炒包括炒黄、炒焦、炒炭C 炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火D 加辅料炒多用中火、武火E 炒制火候是指药物炮制的方法和程度
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考题 单选题宜用中火炒制的饮片是（）A 炒牛蒡子B 炒栀子C 炒苍耳子D 炒芥子E 炒莱菔子
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