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多选题
山东菜的特点是（ ）。
A
取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型
B
取料广博奇杂而重“生猛”
C
注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D
取料广泛，味型丰富，百菜百味
参考答案
参考解析
解析：
山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。以清、鲜、脆、嫩著称，注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味以鲜为主，偏重清淡。
山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。以清、鲜、脆、嫩著称，注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味以鲜为主，偏重清淡。
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考题
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