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单选题
蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
A
霉菌毒素
B
胺类
C
3，4—苯并芘
D
硝酸盐和亚硝酸盐
参考答案
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考题
少吃腌制食物的原因不包括（）A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋
考题
应单独设置排风系统的情况不包括（）A、两种或两种以上的有害物质混合后能引起燃烧或爆炸时B、混合后易使蒸汽凝结并积聚粉尘或能形成毒害更大或腐蚀性的混合物、化合物时C、同时放散有害物质和余热的房间和设备D、散发剧毒物质的房间和设备
考题
单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。A
蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；B
如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；C
蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；D
食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。
考题
多选题蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）A生长时碰到干旱B收获后，在不恰当的环境中储存C蔬菜进行腌制D大棚中的蔬菜E微生物污染
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