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蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）
- A、生长时碰到干旱
- B、收获后，在不恰当的环境中储存
- C、蔬菜进行腌制
- D、大棚中的蔬菜
- E、微生物污染
参考答案
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考题
某年夏季，某农户自家种植的蔬菜因天气干旱长势不好，所以采摘后腌制咸菜，次日该农户大量食用这种咸菜约30分钟后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀(又称紫绀)，其最可能的原因是A．蔬菜被残留的高毒农药污染
B．蔬菜被肠道致病菌污染
C．蔬菜被空气飘尘中的铅污染
D．蔬菜中亚硝酸盐含量过高
E．用工业废水浇灌了蔬菜
考题
广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。
考题
单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。A
蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；B
如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；C
蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；D
食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。
考题
单选题蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。A
霉菌毒素B
胺类C
3，4—苯并芘D
硝酸盐和亚硝酸盐
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