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单选题
四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。
A

鲁菜

B

川菜

C

粤菜

D

苏菜

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（）A、善于用汤B、火工纯熟C、精于选料D、刀工精湛
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考题 在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）A、善于调味B、精于制汤C、刀工精湛D、选料博异
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考题 下列选项中为四大菜系代表菜的是（）。A、宫保鸡丁B、脆皮乳猪C、淮杨狮子头D、西湖醋鱼E、葱烧海参
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考题 山东风味菜的主要特点包括（）。A、刀工精细B、精于制汤C、咸鲜为主D、丰满实惠E、善用葱香
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考题 菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  A、福建菜系  B、浙江菜系  C、安徽菜系  D、淮扬菜
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考题 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
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考题 香苏葱豉汤功效与作用
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考题 多选题山东风味菜的主要特点包括（）。A刀工精细B精于制汤C咸鲜为主D丰满实惠E善用葱香
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考题 单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（　　）菜系。A 川B 苏C 鲁D 粤
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考题 多选题川菜的特点是（）。A精于制汤，以汤调味B味型丰富，百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 判断题鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）A 对B 错
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考题 单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
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考题 多选题生活中做菜时，常用四大调料，人们称之为“调味四君子”，它们是指（）。A葱B姜C蒜D花椒E紫苏叶
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考题 单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A 取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B 取料广博奇杂而重生猛C 注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D 取料广泛，味型丰富，白菜百味
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考题 多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（　　）菜。A苏B鲁C川D粤
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考题 多选题淮扬菜系以（　　）著称。A善于葱香B味型丰富C注重刀工D刀法细腻E口味清淡
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考题 单选题四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是（　　）。A 鲁菜B 川菜C 粤菜D 苏菜
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考题 多选题（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜
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考题 多选题下列选项中为四大菜系代表菜的是（）。A宫保鸡丁B脆皮乳猪C淮杨狮子头D西湖醋鱼E葱烧海参
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