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判断题
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
A

对

B

错

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考题 鲁菜的调味特色以______为主。 A.醇正浓厚B.清鲜淡雅C.甜咸平和D.突出酱香
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考题 属于鲁菜特色味型的有______。 A.鲜咸味B.酱咸味C.咸甜味D.酸甜味E.香咸味
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考题 关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.选料广博奇杂 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
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考题 关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 下列对鲁菜特点的表述正确的有（）A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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考题 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
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考题 山东风味菜的主要特点包括（）。A、刀工精细B、精于制汤C、咸鲜为主D、丰满实惠E、善用葱香
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考题 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。A、甜鲜清香B、鲜咸清香C、咸鲜醇厚D、鲜咸醇厚
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考题 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
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考题 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
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考题 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香
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考题 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
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考题 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
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考题 各菜系口味特点提法正确的是（）。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中
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考题 华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。A、辣酱B、酸菜C、面酱D、陈醋
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考题 多选题山东风味菜的主要特点包括（）。A刀工精细B精于制汤C咸鲜为主D丰满实惠E善用葱香
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考题 单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（　　）菜系。A 川B 苏C 鲁D 粤
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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考题 多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
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考题 多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（　　）菜。A苏B鲁C川D粤
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考题 多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 多选题（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜
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考题 单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A 鲁菜B 川菜C 粤菜D 苏菜
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