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单选题
四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是（　　）。
A

鲁菜

B

川菜

C

粤菜

D

苏菜

参考答案

参考解析
解析： 鲁菜对火工要求严格，调味极重纯正醇浓，重视火候，善烹海鲜，精于制汤和用汤。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味以清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味；C项，粤菜，在烹调上以炒、爆为主，兼有脍、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；D项，苏菜，擅长炖、焖、蒸和炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻。
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考题 下列菜系中，不属于“四大菜系”的是( )。A、鲁菜B、川菜C、闽菜D、粤菜
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考题 下列关于浙菜的表述正确的是( )。A．杭州、宁波、绍兴是浙菜的主要组成部分B．杭州菜善烹淡水鱼虾C．宁波菜善于烹制海鲜D．绍兴菜富有乡村风味
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考题 我国“四大菜系”分别是山东菜系、广东菜系、淮扬菜系和__________。
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考题 菜肴在烹任中有许多流派、鲁、川、苏、粤四大菜系形成万支较早后来浙、闽、湘、赣等地方菜也逐渐出名,渐渐形成了我三的“八大菜系”。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 以生猛海鲜著称的菜系是()。 A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜
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考题 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。A.海鲜B.干菜C.山珍D.八珍
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考题 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。A.海鱼B.山珍C.海鲜D.珍禽
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考题 一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。A、粤菜系B、湘菜系C、苏菜系D、鲁菜系
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考题 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。A、海鲜B、干菜C、山珍D、八珍
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考题 以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
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考题 在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（）A、善于用汤B、火工纯熟C、精于选料D、刀工精湛
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考题 在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）A、善于调味B、精于制汤C、刀工精湛D、选料博异
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考题 泰国四大菜系是（）。A、东北部菜系、北部菜系、中部菜系、南部菜系B、东北部菜系、西部菜系、中部菜系、南部菜系C、南部菜系、东部菜系、西部菜系、东北部菜系
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考题 通常所说的中国四大菜系，指（）四大菜系。
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考题 中国的菜系分法，有“四大菜系”和“八大菜系”等，请说出“四大菜系”是哪些？
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考题 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。A、海鱼B、山珍C、海鲜D、珍禽
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考题 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜，精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
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考题 我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。A、粤菜B、徽菜C、苏菜D、闽菜E、淮扬菜
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考题 山东菜的主要特点包括（）A、咸鲜纯正B、善于用汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜
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考题 湖北菜的主要特点包括（）A、咸鲜微辣B、善于煨汤C、端庄敦厚D、善烹海鲜
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考题 湘菜是四大菜系中非常有名的菜系。
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考题 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
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考题 问答题中国的菜系分法，有“四大菜系”和“八大菜系”等，请说出“四大菜系”是哪些？
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考题 单选题下列菜系中以烹制海鲜见长是（　　）。A 鲁菜B 淮扬菜C 闽菜D 徽菜
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考题 单选题在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是（）。A 鲁菜B 川菜C 闽菜D 粤菜
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考题 单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A 取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B 取料广博奇杂而重生猛C 注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D 取料广泛，味型丰富，白菜百味
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考题 单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A 鲁菜B 川菜C 粤菜D 苏菜
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